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Primi piatti della tradizione parmense

Tra i piatti tipici gli anolini in brodo celebri già nel Cinquecento come dimostra uno scritto del cuoco rinascimentale Bartolomeo Scappi. Essi si presentano con un ripieno composto di sugo ristretto di stracotto, che secondo una antica ricetta dovrebbe essere composto da carne di asinina,...